無論是家庭裝修還是酒店裝修，大家都會(huì)對(duì)廚房的設(shè)計(jì)特別看重，因?yàn)槊刻煲鲲?，廚房不好的話很容易給飯菜帶來隱患，影響人的身體健康，廚房在酒店的設(shè)計(jì)中尤為重要。那么，武漢廚房工程中酒店廚房的設(shè)計(jì)原則是什么呢？

　?。?）根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)：按酒店檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度，既要滿足設(shè)備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內(nèi)，需要利用設(shè)計(jì)通道的方法加以彌補(bǔ)，力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡捷順暢。

　　（2）提高通道利用效率：把通道設(shè)在工作區(qū)中間，通道兩邊可設(shè)工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因?yàn)榭繅νǖ乐荒芤贿呍O(shè)門。在較大的廚房內(nèi)，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設(shè)置盡量少量的通道，提高廚房工作效率和面積使用效率。

　?。?）通行順暢：通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處適當(dāng)加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)為可見通行，避免發(fā)生碰撞。

　?。?）工作間與通道相接通順：要合理確定工作間操作間距大小與方向，工作間開門的方向與通道相接通順。一般門應(yīng)該向內(nèi)開啟，或設(shè)推拉門，減少開門對(duì)通道的阻擋。有進(jìn)出門的工作間，進(jìn)料門與出餐門也要與工作流程方向一致。

　　（5）減少工作間隔斷：面積有限的廚房應(yīng)減少工作間隔斷，減少占用面積，提高空間利用率。即使有隔斷，也要采用透明度好的隔斷工藝，增加廚房內(nèi)的通透度，使視距寬闊，寬敞明亮，既便于管理，又便于通行。

　?。?）預(yù)留設(shè)備安裝通道：廚房設(shè)計(jì)的通道口要預(yù)留合理的寬度，要保證設(shè)備運(yùn)送安裝。

　?。?）利用操作間距作通道用：利用操作間距作通道用，或操作間距、通道合并使用，減少通道占用面積。在廚房熱菜間寬度不足時(shí)，可把傳菜通道與砧板臺(tái)操作間距并用，使傳菜通道與刀工工作合理利用空間。

　　可見，武漢廚房工程中酒店廚房的設(shè)計(jì)不僅要求高，也更復(fù)雜，所以廚房工程的施行要嚴(yán)肅對(duì)待。